Millefaut & Badin
C’est en 2021 que Millefaut & Badin voit le jour.
Benoit Badin est l’homme-orchestre de cette production artisanale appuyée par sa tante et associée Sylvie Millefaut.
Un projet de reconversion guidé par la vision que les activités économiques de demain seront des boucles beaucoup plus locales que ce dont nous avons pris l’habitude.
En transformant uniquement des vins de Savoie, une bonne partie de la production est évidemment faite à partir de cépages blancs comme la Jacquère.
Pour piquer la curiosité des clients sur le vinaigre de vin blanc, une bonne partie de leur gamme décline ce condiment
très fin en version aux plantes dont le vinaigre extrait incroyablement bien les
arômes.
Cette déclinaison à la menthe lacustre est issue d’une série de tests où plusieurs plantes ont été laissées infusées dans du vinaigre de vin blanc pour juger lesquelles donneraient les condiments aromatisés les plus intéressants. Après trois semaines dans le vinaigre pour infuse, ce fut un « oui » tout de suite !
Travailler avec des plantes fraîches implique une saisonnalité. La version menthe lacustre est produite pendant toute la belle saison mais dans la mesure du stock constitué. Une fois celui-ci terminé, rendez-vous en avril-mai prochain pour la prochaine campagne.